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鮑魚屬軟體動物門，腹足綱，原始腹足目，鮑魚科。 據《食療本草》中記載,鮑肉中所含"鮑素"成分能破壞癌細胞必需的代謝物質，鮑魚是餐桌上不可多得的抗癌食品。鮑魚能"養陰、平肝、固腎"，因此，它不僅能降壓，還有神奇的雙向調節血壓的能力。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者和糖尿病患者適宜多吃鮑魚。

遼參被列為"海產八珍"之一，屬棘皮動物。遼參以日本北海道出產的最為優質。我國出產的海參以遼東半島周圍海域最佳。 據《本草從新》中記載,遼參補益作用類似人參，有滋補肝腎、強精壯陽的作用，還能促進新陳代謝旺盛，血液流暢，對治療高血壓、血管硬化、冠心病等癥有非常積極的療效。

魚翅取自鯊魚身上的鰭。可分為背翅、胸翅、腹翅、尾翅（又稱勾翅）。據《本草綱目》中記載，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅還具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。

花膠是大海魚的魚鰾干制而成，以鳘魚膠為上品。因富含膠質，又名花膠。據《本草綱目》中記載，花膠能固本培元，養血養顏，補而不燥，可主治身體虛弱，腎臟機能衰退，精稀薄少，又能長腰力，調理五臟機能，滋陰固腎。適用于腎虛之人、產后血暈者、胃痛者、腎虧腰膝酸痛者等食用，因此成為人們心目中健康美味的高級食材。

燕窩是雨燕科動物用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所筑的巢窩。據《飲食辨錄》中記載，燕窩"性能補氣，凡脾肺虛弱及一切虛在氣分者宜之，又能固表，表虛漏汗畏風者服之最佳"。適用于老年人虛弱痰喘，小兒氣液不足，女士潤澤燥枯。它能增強人體對疾病的抵抗力，其品質不寒不燥，既是宴席上的名貴佳肴，也是一種純正高貴的天然補品。

美味佛跳墻主料精選"魚翅、鮑魚、刺參、大干貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等，把天上跑的、水里游的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨制而成。